Preparación:

• Lavar y desinfectar zanahoria, papa, chícharos, granos de elote, jitomate y limón.
• Picar los vegetales en cubos pequeños excepto el limón.
• Obtener el jugo de limón.
• Cocer las lentejas con un trozo de ajo y cebolla, enfriar y escurrirlas.
• Mezclar todos los ingredientes.
• Reposar 5 minutos antes de servir.
• Aderezar con aceite de oliva.

Preparación:

Nopales rellenos:

• Cocer la carne molida con agua y el laurel, incorporar poco a poco la papa y la verdura finamente picadas; una vez cocida retirar el exceso de agua y las hojas aromáticas.
• Sazonar la carne con limón, sal de ajo y comino.
• Asar los nopales en un comal.
• Cubrir la carne con el queso hasta lograr un efecto gratinado.
• Servir sobre un nopal una porción de carne y colocar encima el otro nopal.
• Bañar los nopales con la salsa.
• Acompañar con aguacate.

Salsa hidrocálida:

• Licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar agua, poco a poco, hasta lograr el espesor deseado.

Preparación:

• Lavar y desinfectar la cebolla, el tomate, el chile, la zanahoria, los chícharos, el cilantro y el limón.
• Picar finamente la cebolla, el cilantro y el ajo. El tomate, chile california y zanahoria picarlos en pequeños cubos.
• Sofreír en una cacerola la cebolla y el ajo, agregar tomate, chile california y zanahoria. Sazonar con orégano, laurel y comino.
• Agregar el vinagre y los chícharos a medio cocimiento de las verduras hasta que se cuezan.
• Incorporar el atún a las verduras cocidas y dejar hervir.
• Servir y espolvorear el cilantro y gotas de limón.

Preparación:

• Lavar y desinfectar cebolla, limón y naranja.
• Colocar la carne en un plato hondo y añadir las rodajas de cebolla sobre ella.
• Mezclar los jugos de limón y naranja, chile en polvo, pimienta y aceite. Revolver y agregar la carne.
• Tapar y refrigerar al menos 40 minutos para marinar.
• Cocinar la carne en la parrilla por un tiempo de 7 a 10 minutos, por lado.
• Retirar la carne de la parrilla y dejarla reposar durante 5 minutos. Cortar en cuadros.
• Formar los tacos; servirlos en un plato extendido.

Preparación:

• Lavar, desinfectar y picar las verduras en cubos pequeños.
• Lavar el pescado.
• Asar el pescado en un sartén.
• Desmenuzar.
• Agregar la verdura y cocinarla junto con el pescado.
• Servir en plato extendido y acompañar con arroz y frijoles.

Preparación:

• Lavar y desinfectar la papa. Cocerla, pelarla y machacarla.
• Batir el huevo, incorporar el atún, la harina y la papa hasta formar una mezcla homogénea.
• Hacer bolitas del tamaño de una cuchara sopera.
• Poner en un sartén el aceite y dorar las croquetas.
• Servir y acompañar con arroz y ensalada con limón al gusto.

Preparación:

• Lavar el pollo y el epazote. Cocerlos can cebolla, ajo y arroz.
• Lavar y desinfectar las verduras. Picarlas en cubos pequeños. Sofreírlas en un sartén durante 15 minutos.
• Agregar al caldo; mezclar todos los ingredientes.
• Dejar cocer por 20 minutos.
• Exprimir el jugo de dos limas e incorporar al caldo.
• Servir en plato hondo; acompañar con rodajas de lima.

Preparación:

• Limpiar y lavar los frijoles. Remojarlos en agua por una noche.
• Enjuagar al día siguiente y hervirlos en agua con ajo, cebolla y sal hasta que estén cocidos.
• Deshojar, lavar y desinfectar el chipilín.
• Lavar y cocer la carne de res hasta que esté suave. Deshebrarla y reservar.
• Agregar el chipilín y la carne deshebrada. Cocer por 8 minutos.
• Servir en plato hondo.

Preparación:

• Cocer los frijoles y los nopales por separado en una olla con suficiente agua, cebolla y sal.
• Lavar y desinfectar la lechuga, el cilantro y el tomate, picar finamente.
• Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla, el cilantro y el tomate, sofreír.
• Agregar los frijoles y los nopales, mezclar.
• Servir sobre una tostada, agregar la lechuga y queso rallado.

Preparación:

• Lavar y desinfectar las verduras.
• Desgranar el elote.
• Asar, desvenar y limpiar el chile poblano.
• Picar en cubos pequeños la cebolla, el chile poblano y la calabacita.
• Calentar el aceite en una olla, agregar los vegetales y mantenerlos en el fuego hasta que se cuezan.
• Verter la salsa de jitomate y sazonar con sal.
• Cocer por 20 minutos.
• Servir sobre las tortillas y espolvorear el queso.

Preparación:

• Lavar y desinfectar la acelga, los tomates y la papa.
• Trocear las acelgas y agregarlas en agua hirviendo hasta que se cuezan. Reservar.
• Pelar la papa y cortarla en cubos pequeños. Cocer a fuego lento por 10 minutos.
• Batir los huevos y agregar los tomates.
• Calentar el aceite en un sartén a fuego medio.
• Agregar la mezcla del huevo con tomate, papa y acelgas. Cocer por ambos lados.
• Servir en plato extendido el omelete y doblarlo a la mitad.

Preparación:

• Lavar y desinfectar la acelga, los tomates y la papa.
• Trocear las acelgas y agregarlas en agua hirviendo hasta que se cuezan. Reservar.
• Pelar la papa y cortarla en cubos pequeños. Cocer a fuego lento por 10 minutos.
• Batir los huevos y agregar los tomates.
• Calentar el aceite en un sartén a fuego medio.
• Agregar la mezcla del huevo con tomate, papa y acelgas. Cocer por ambos lados.
• Servir en plato extendido el omelete y doblarlo a la mitad.

Preparación:

• Lavar y desinfectar el jitomate, la cebolla y el chile poblano,
• Moler y colar el jitomate con ajo y cebolla; calentar el aceite en una cacerola y vaciar la mezcla, agregar sal y pimienta, sazonar.
• Añadir el chile pasado con el chile poblano.
• Lavar el filete de res, asarlo y agregarlo al sofrito; sazonar por 2 minutos y agregar el caldo. Hervir a fuego lento.
• Servir caliente

Preparación:

• Lavar y desinfectar pepino, jitomate, cebolla, cilantro, lechuga y limón.
• Cocer las lentejas con sal por 20 minutos, escurrir y reservar,
• Cocer la pasta integral por 20 minutos, escurrir y mezclar con las lentejas.
• Picar pepino, jitomate, cebolla, cilantro y lechuga. Mezclar junto con los chícharos y la zanahoria.
• Mezclar todos los ingredientes.
• Añadir el jugo de limón.
• Aderezar la ensalada con aceite de oliva.
• Servir en un lato extendido.

Preparación:

• Lavar y desinfectar el ajo, la cebolla, el chile y los tomates.
• Hervir el chile y los tomates. Reservar.
• Cortar la cecina en tiras.
• Calentar el aceite en un sartén, agregar la cecina y cocinar hasta que esté dorada.
• Batir los huevos e incorporarlos a la cecina, cocerlos con movimientos suaves.
• Licuar ajo, cebolla, chile y tomates; agregar la salsa a la cecina.
• Añadir la carne de res; sazonar con sal y cocinar por 10 minutos.
• Servir en un plato hondo.

Preparación:

• Lavar y desinfectar los tomates, un trozo de cebolla y chile serrano; cocerlos y después licuar con ajo y poca agua.
• Calentar el aceite en un sartén, sof reír la salsa, hervir por 5 minutos.
• Batir los huevos y agregar cebolla picada, coce en un sartén.
• Calentar las tortillas, rellenarlas con el huevo y doblarlas.
• Pasar las tortillas por la salsa, cuidar que no se deshagan.
• Servir en un plato extendido.

Preparación:

• Limpiar y lavar los frijoles. Remojarlos en agua por una noche.
• Enjuagar al día siguiente y hervirlos en agua con ajo, cebolla y sal hasta que estén cocidos.
• Machacar los frijoles en un sartén hasta lograr una consistencia caldosa.
• Doblar las tortillas por la mitad y colocarlas en un plato. Bañarlas con los frijoles caldosos.
• Agregar queso fresco y yogur sobre las enfrijoladas.

Preparación:

• Lavar las vísceras y, por separado, lavar y desinfectar los champiñones, el nopal, el epazote y el jitomate.
• Limpiar el nopal, quitar el contorno y las espinas. Abrir por la mitad y sacar el relleno e incorporarlo con los demás ingredientes.
• Picar finamente los ingredientes. Reservar.
• Rellenar el nopal, coser con aguja e hilo cáñamo.
• Cocer a las brasas o en comal por 1 hora, voltea esporádicamente.
• Retirar del fuego y servir.

Preparación:

• Lavar, cocer la carne con cebolla, ajo y sal por 45 minutos.
• Lavar, limpiar y desvenar los chiles. Remojarlos por 30 minutos. Moler, colar y reservar.
• Agregar la salsa a la carne, mantener al fuego por 20 minutos más.
• Lavar y desinfectar chayote, calabacita, zanahoria, papa y repollo. Cocerlos.

• Mezclar la harina, aceite, sal y polvo para hornear en un recipiente, batir la masa hasta que esponje.
• Poner agua suficiente en una vaporera y hervir. Formar con la masa triángulos y envolverlos con las hojas de maíz.
• Colocar las corundas en la rejilla de la vaporera, cocer por 1 hora.
• Servir en un plato hondo, una porción de carne, los verduras, caldo y una corunda.

Preparación:

• Lavar y desinfectar eI ajo, la calabacita, la cebolla, eI chile, los granos de elote y el jitomate.
• Picar finamente las verduras, excepto los granos de elote.
• Cocer el ajo, la calabacita, la cebolla, el chile, los granos de elote y el jitomate en una cacerola a fuego medio hasta que se cuezan.
• Servir en un plato hondo; acompañar con queso fresco.

Preparación:

• Lavar el pescado, escurrir y salpimientar por ambos lados.
• Lavar y desvenar el chile; remojarlo en agua hirviendo por 5 minutos; licuar con ajo, cebolla y orégano; colar y reservar.
• Sofreír la salsa en un sartén, sazonar a fuego bajo por 10 minutos,
• Forrar con papel aluminio las rejillas para asar o la zaranda y colocar el pescado; barnizar con un poco de salsa y cerrar las rejillas.
• Asar sobre carbón y madera por 25 minutos aproximadamente.

Preparación:

• Lavar y limpiar los chiles; remojar en agua tibia.
• Licuar los chiles, la cáscara de nara nja, el hueso de aguacate, el comino, la pimienta, el orégano, el ajo, la canela, el clavo y agua; reservar.
• Lavar la carne y cortar en cubos.
• Sofreír la carne en un sartén o cazuela de barro.
• Agregar la salsa a la carne; sazonar con sal; cocinar durante 30 minutos.
• Servir en un plato extendido.

Preparación:

• Lavar, desinfectar y cocer los jitomates.
• Licuar los jitomates, el ajo, el chile y un poco de agua.
• Calentar una cazuela; agregar la salsa y la carne; sazonar.
• Batir los huevos en un tazón: agregar a la carne; incorporar todo muy bien hasta que se cueza el huevo.
• Servir en un plato.

Preparación:

• Lavar, limpiar y desinfectar la pechuga; cortar en pedazos chicos.
• Lavar y desinfectar ajo, cebolla, chayote, ejotes y jitomate.
• Cortar eI chayote en 3 pedazos.
• Cortar y tirar los extremos de los ejotes.
• Cocer la pechuga con ajo, cebolla, chayote y ejotes; escurrir y reservar la pechuga.
• Lavar el chile guajillo; hervir con el jitomate.
• Licuar con eI clavo, comino y pimienta; colar la salsa en el caldo de pollo.
• Agregar un poco de agua a la harina de maíz hasta formar la masa; incorporarla al caldo para espesar.
• Agregar la hierba santa y la sal antes de que hierva.
• Incorporar la pechuga y mantener al fuego por 5 minutos.
• Servir en un plato hondo.

Preparación:

• Lavar, limpiar y cocer la carne; desmenuzar en trozos grandes. Reservar.
• Tostar el amaranto; licuar con poca agua y reservar.
• Pelar los chícharos y las habas verdes.
• Lavar y desinfectar la calabacita, los chícharos, las habas y los ejotes.
• Picar los ejotes en cubos pequeños.
• Picar la calabacita al gusto.
• Precocer las calabacitas, los chícharos, los ejotes y las habas. Reservar.
• Lavar y desinfectar el chile, el cilantro y los tomates; licuar con ajo, cebolla y comino.
• Colocar el aceite en una cacerola, sofreír la salsa y el amaranto; sazonar a fuego lento por 10 minutos; agregar poco caldo.
• Incorporar las calabacitas, los chícharos, los ejotes y las habas a la salsa para completar su cocción.
• Agregar la carne y hervir por 10 minutos más.
• Servir en un plato.

Preparación:

• Lavar y desinfectar la cebolla, la lechuga, la papa y la zanahoria.
• Pelar y cocer la papa y la zanahoria por separado; picarlas en cubos pequeños.
• Calentar el aceite en un sartén y sofreírlas.
• Picar la cebolla finamente y revolver con el queso ranchero. Reservar.
• Lavar los chiles ancho y guajillo; asarlos e hidratarlos con 2 tazas de agua hirviendo.
• Licúar con ajo, orégano, un trozo de cebolla y sal; colar y poner en un recipiente.
• Sumergir la tortilla en el chile, sofreír en un sartén.
• Rellenar con el queso ranchero y enrollarlas.
• Montar las hojas de lechuga en un plato y servir las enchiladas.
• Agregar las papas, los chiles en vinagre, la zanahoria, el queso y el yogur.

Preparación:

• Limpiar y lavar los frijoles. Remojarlos en agua por una noche.
• Enjuagar al día siguiente y hervirlos en agua con ajo, cebolla, epazote y sal hasta que estén cocidos.
• Retirar del fuego; licuar y sazonar a fuego lento para espesar.
• Lavar y desinfectar la chaya, eI tomate y la cebolla.
• Sumergir la chaya en agua hirviendo por 5 minutos; escurrir y picar finamente, mezclarla con la masa.
• Formar bolitas de masa y presionar en el centro con el dedo para formar las cazuelitas o joroches; integrar y cocerlos junto con el frijol a fuego lento.
• Licuar tomate, cebolla, ajo y sofreír en un sartén para preparar la salsa de tomate.
• Servir los joroches con frijol y bañarlos con salsa de tomate, yogur y queso fresco.

Preparación:

• Lavar, pelar y cortar las tunas en trozos pequeños; cocerlas con sal hasta que estén suaves; retirar del fuego; escurrirlas. Reservar.
• Tostar la cebolla, el jitomate, las pepitas y las tortillas por separado en un comal. Reservar.
• Lavar y cortar los chiles; retirar las semillas; tostarlos y remojarlos en el caldo por 30 minutos.
• Licuar junto con las pepitas, el ajo, el comino, la pimienta, el clavo, el jitomate y la cebolla. Reservar la salsa.
• Licúar el caldo y las tortillas.
• Calentar el aceite en una cazuela, sofreír las tunitas con la cebolla, incorporar la salsa, las tortillas licuadas; sazonar con sal; hervir por 10 minutos mas.
• Servir en un plato extendido.

Preparación:

• Lavar y desinfectar el jitomate, el chile y la cebolla.
• Picar el jitomate en cubos pequeños; el chile y la cebolla en rebanadas delgadas.
• Calentar el aceite en un sartén; sofreír el jitomate, el chile y la cebolla; sazonar con sal; mantener al fuego hasta su cocción.
• Agregar la machaca, revolver y retirar del fuego.
• Servir en un plato extendido.

Preparación:

• Lavar y desinfectar el repollo, el chile verde, las cebollas blanca y morada, el tomate y el limón.
• Para la salsa bandera
• Picar chile, cebolla y tomate en cubos pequeños; mezclar y reservar.
• Rebanar la cebolla morada; curtir o desflemar con agua hervida, vinagre y limón; tapar, reposar y reservar.
• Lavar el Rib Eye; cocer en la parrilla por ambos lados, sazonar con sal.
• Cortar la carne en tiras o trozos pequeños.
• Calentar las tortillas, agregar la carne, la salsa bandera, el aguacate y la cebolla curtida.

Preparación:

• Limpiar y lavar los frijoles. Remojarlos enagua por una noche.
• Enjuagar al día siguiente y hervirlos enagua con ajo, cebolla hasta que esténcocidos.
• Lavar y desinfectar chile, cilantro,cebolla, ejotes, jitomate y zanahoria.

• Cortar la zanahoria en rodajas; sofreírcon 1 cucharadita de aceite durante 5minutos, agregar vinagre, laurel,pimienta, aceitunas y sazonar.
• Picar los ejotes y el cilantro porseparado; reservar.
• Calentar 1 cucharadita de aceite en unsatén, sofreír jitomate, chile y cebolla;agregar a los frijoles.
• Limpiar, enjuagar y escurrir el arroz. • Poner en el fuego un sartén y agregaruna cucharadita de aceite, añadir elarroz hasta que dore.
• Moler ajo, cebolla y sal con agua herviday verter la mezcla al arroz, agregar losejotes.
• Tapar el sartén y cocer a fuego lento. • Servir los frijoles con el arroz; agregar elescabeche.

Preparación:

• Lavar, limpiar y desvenar el chile; asar y licuar con el orégano, el comino y el ajo; colar.
• Mezclar la harina con la salsa, añadir poco a poco el agua hasta formar una masa homogénea.
• Formar bolitas de masa y, con ayuda de una maricona hacer la tortilla. Cocinar en el comal a fuego lento.

• Lavar y desinfectar la cebolla, la papa, el repollo, el tomate y la zanahoria.
• Rallar el repollo; picar el tomate en cubos pequeños y la cebolla en rodajas. Reservar.
• Picar la papa y la zanahoria en cubos pequeños; hervir, escurrir y reservar.
• Calentar el aceite en un sartén, sofreír la pechuga, la papa y la zanahoria, sazonar con sal.
• Colocar las tortillas rojas sobre un plato; servir el guiso sobre ellas.
• Desmoronar el queso, espolvorear sobre la enchilada y doblar.
• Colocar la verdura encima de las enchiladas.

Preparación:

• Limpiar y lavar las habas. Remojarlas por una noche.
• Enjuagar las habas al dia siguiente.
• Hervir con ajo, cebolla y sal hasta que estén cocidas.
• Lavar, desinfectar y cortar los nopales en cubos pequeños.
• Lavar y desinfectar la hierbabuena. Reservar.
• Lavar, limpiar y tostar el chile.
• Hervir los nopales en poca agua con sal; retirar del fuego cuando esten suaves; enjuagar con agua potable y escurrir.
• Agregar a las habas junto con la hierbabuena; hervir 10 minutos mas hasta que se sazone.
• Servir en un plato hondo, acompañar con el queso y el chile.

Preparación:

• Limpiar y lavar las lentejas. Remojarlas por una noche.
• Enjuagar las lentejas al día siguiente.
• Hervir con ajo, cebolla y sal hasta que estén cocidas.
• Colocar la harina en un recipiente, añadir poco a poco el agua hasta formar una masa homogénea.
• Formar bolitas de masa y con ayuda de una maricona hacer la tortilla. Cocinar en el comal a fuego lento.
• Lavar, desinfectar y asar jitomate, cebolla y ajo; licuar con las lentejas.
• Calentar aceite en una cacerola, sofreír la mezcla hasta que sazone.
• Doblar las tortillas y colocar en un plato; servir la salsa sobre las tortillas; espolvorear el queso.

Preparación:

• Limpiar y lavar las lentejas. Remojarlas por una noche.
• Enjuagar las lentejas al día siguiente.
• Hervir con ajo, cebolla y sal hasta que estén cocidas.
• Colocar la harina en un recipiente, añadir poco a poco el agua hasta formar una masa homogénea.
• Formar bolitas de masa y con ayuda de una maricona hacer la tortilla. Cocinar en el comal a fuego lento.
• Lavar, desinfectar y asar jitomate, cebolla y ajo; licuar con las lentejas.
• Calentar aceite en una cacerola, sofreír la mezcla hasta que sazone.
• Doblar las tortillas y colocar en un plato; servir la salsa sobre las tortillas; espolvorear el queso.

Preparación:

• Lavar y desinfectar el ajo, la cebolla y el jitomate.
• Picar el ajo, la cebolla, el chile chipotle y el jitomate .
• Calentar 1 cucharadita de aceite en un sartén, sofreír el ajo y la cebolla, agregar la pechuga de pollo, el tomillo y la mejorana; dorar un poco.
• Agregar el jugo de la naranja, para que la pechuga no se pegue.
• Sofreír la cebolla, el jitomate, chile chipotle y agua, hervir a fuego lento, añadir el pollo; cocer por 10 minutos más.
• Servir en un plato extendido.